Рецепты приготовления блюд в глиняных горшочках
О глиняной посуде (Германия) и где её купить читайте отдельную статью, а здесь - рецепты, какие блюда можно приготовить в этой посуде.
Рецепты приготовление блюд в римских горшочках - Romertopf
Свинина
Грудинка (Германия)
время приготовления – около 2-х часов
750 г грудинки
1 пачка измельченных суповых овощей, 1 помидор
1 луковица, немного соусного порошка для жаркого , 1ч.л. горчицы, молотый черный перец.
Мясо промыть под проточной водой и высушить, положить в напитавшую воду форму , закрыть крышкой и поставить в духовку. Через 1 час приготовления полить 2 стаканами горячей воды, добавить пачку измельченных овощей, помидор, порезанный на четвертинки и порезанный кубиками лук. Следующие 45 минут мясо тушить на медленном огне и оставшиеся 15 минут оставить в духовке без крышки при температуре от 22 до 250 градусов для образования корочки. Затем в соус добавить порошок (можно заменить мукой) для густоты. Мясо выложить на блюдо, полить соусом, запрать горчицей и молотым перцем.
На заметку: Если посыпать мясо сахаром, перед тем как оставить его для образования корочки, оно будет еще более хрустящим.
Как гарнир подают картофельное пюре с квашеной капустой или картофель с салатом.
Варианты к данному рецепту:
Грудинка по-лесничьи
Можно добавить любые грибы: лучше всего сухие лесные грибы. Замените 1 ст. воды красным вином, добавьте несколько раздавленных ягод можжевельника
Грудинка по –охотничьи
к соусу из предыдущего рецепта добавьте сметану.
Грудинка гриль
Подготовленное мясо жарить без дальнейших добавок 2 часа в напитавшей воду форме при температуре 220 градусов в собственном соку.
Свиное филе с болгарским перцем
время приготовления – 65 минут
прибл. 600 гр. мяса, соль, свежее смолотый перец,
по 1-му большому красному, зеленому и желтому болгарскому перцу
½ ч.л. сахара, 1 щепотка молотой корицы,
½ стакана красного вина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы
С помытого и высушенного мяса снять пленку, натереть солью и перцем. Стручки перца помыть и разрезать на 4 части, вырезав черенок и удалив семена, выложить в пропитанную водой форму, посолить, поперчить, посыпать сахаром и корицей; полить вином, 1 стаканом воды и 1 ст. ложкой оливкового масла, накрыть крышкой и поставить в духовку. Помидоры ошпарить кипятком и порезать кубиками. Почистить лук и чеснок , мелко порезать и слегка поджарить на сковородке. Отдельно обжарить мясо со всех сторон. Через 30 минут приготовления перца выложить мясо, добавить кубики помидора. Подготовленные овощи немного заправить солью и перцем и добавить к мясу. Тушить оставшееся время.
На гарнир – рис.
Свиное фрикасе с сельдереем
время приготовления - прибл. 1 час.
800 гр. свиной мякоти, 1 луковица, 3 ст.л. подсолнечного масла,
1 ст.л. муки, соль, перец, 1 корень сельдерея с зеленью
Мясо помыть, высушить, порезать на куски. Луковицу почистить, порезать и обжарить в масле. Мясо обвалять в муке и обжарить вместе с луком. Все выложить в напитавшую воду форму, посолить, поперчить. Корень сельдерея отделить от зелени, порезать соломкой и добавить к мясу, полить одним ст. воды. Закрыть горшок и поставить в духовку.
На гарнир – рис.
Говядина
Заметка: Гарантированно вы получите нежное говяжье мясо, если Вы положите мясо в узкий сосуд (маленький горшок Romertopf идеальный для этого) и польете хорошим подсолнечным маслом. Оставьте на 3 дня, а потом слейте масло через сито. Затем это масло можно использовать в жаренье мяса. Говяжье мясо лучше всего обжарить со всех сторон на очень горячей сковородке. Только так закроются все поры, вкусный сок сохранится в мясе и не вытечет. Для дальнейшего приготовления мяса по рецепту горшок Romertopf – Ваш настоящий помощник. В остальном – основное в приготовлении говядины то, что время может быть продлено. Но в любом случае в горшке всегда должно быть достаточно воды.
Говяжье жаркое
Время приготовления – приблиз. 2,5 часа
750 г говядины, 100 мл подсолн. масла, соль, свежее смолотый перец, немного лимонного сока, 1 пчка измельченных суповых овощей, 1 луковица, 1-2 помидоров,
½ ст. красного вина, 1-2 ст. бульона из кубика, 1 ст. л. измельченной петрушки.
мясо положить в масло, как мы советовали в начале. Затем обжарить его со всех сторон на сковородке, положить в пропитанную водой форму, посыпать солью и перцем и покропить лимонным соком. Подготовить суповые овощи, лук и помидоры, порезать крупными кусками, добавить к мясу. Затем полить вином и бульоном, закрыть горшок и поставить в духовку.
Варианты:
Нашпигованное мясо Перед зажариванием нашпиговать мясо жирным копченым салом, что сделает его особенно сочным.
Жаркое с перцем(Скандинавия)
Для густоты соуса добавьте в него панировочные ржаные сухари. Добавить 1 ч.л. измельченный перец-горошек и немного винного уксуса, что сделает его более пикантным.
Жаркое с горчицей (Польша)
Перед зараживанием мясо следует надрезать 2-3 раза и разрезы натереть острой или деликатесной горчицей, затем связать ниткой. В соус добавьте маринованные огурцы.
Классическое говяжье жаркое (Франция)
Время приготовление прибл. 3 часа
Знающие люди ценят boeuf a la mode, вкусное, в вине зажаренное говяжье жаркое. Поскольку мясо должно долго готовиться, горшок Romertopf подходит для этого идеально и без присмотра.
800 г говядины, 1 ст. л. оливкового масла,
1/8 л красного вина, 1/8 л бульона,
50 г жирного копченого сала, 1 маленькая телячья ножка,
1 морковка, 1 луковица, 1 ч.л. смеси трав Profence, соль, свежее смолотый перец
Мясо помыть, высушить, обжарить со всех сторон на растопленном жире на сковородке, положить в напитавшую воду форму, полить вином и бульоном. Добавить порезанное сало, телячью ножку, разрубленную вдоль, а также порезанные большими кусками овощи, травы, соль и перец. Закрыть горшок и поставить в духовку. Через час снизить температуру до 160 градусов.
Стефани-жаркое (Австрия)
Время приготовления – прибл. 2 часа.
1 большой кусок рулетного мяса около 800 г, соль, свежее смолотый перец,
1 круто сваренное яйцо, 1 луковица, 50 г жирного копченого сала,
1 лимон, 200 г сметаны, 1 ст.л. усилителя вкуса, 1 ст.л. томатной пасты,
3 ст. л. каперсов (приправа)
Помытое, промокнуть досуха и как можно тоньше отбыть молотком на дощечке, посолить, поперчить. Почистить и порезать яйцо и луковицу и выложить их вместе и порезанным салом на мясо. Мясо свернуть рулетом и обвязать ниткой. Положить в напитавший воду горшок, взбрызнуть лимонным соком, полить 1 ст. воды, положить сверху 2 кольца лимона и закрыть горшок. Во время приготовления два раза поливайте подогретой водой или бульоном. Когда мясо будет готовым, соус процедить через лито, добавить лимонный сок, сметану, разведенный водой усилитель вкуса, томатную пасту. Мясо полить соусом.
Перкельт (Венгрия)
600 г говяжьего гуляша, 1 ст. л. порезанного копченого сала,
1 ст.л. свиного и масляного смальца, 1 зубчик чеснока, 400 г лука, 400 г. картофеля,
3 ст. бульона, много сладкого и немного острого красного молотого перца,
тмин по вкусу, 1 ст.л. томатной пасты.
Мясо помыть, насухо промокнуть. Сало поджарить со смальцем на сковородке, затем поджарить в нем мясо. Добавить в них чеснок и томатную пасту, все положить в пропитанный водой горшок. Лук и картофель почистить, порезать четвертинками и положить в горшок, полить бульоном, заправить, закрыть горшок и поставить в духовку.
Гарнир: картофель или вермишель.
Рулеты, рагу
Время приготовления – от 1,5 до 2 часов
4 больших куска тонкого рулетного мяса, каждый по прибл. 200 г
соль, свежее смолотый перец, 1 ст.л. подсолн. масла, 2 ст. л. деликатесной горчицы, 1 ст.л. каперсов,
2 луковицы, 40 г жирного копченого сала, 2 ст.л. порубленной петрушки,
1/8 л красного вина, 1/8 л бульона из растворимого кубика, 150 г сметаны
Легко отбить мясо, натереть солью и перцем, с одной стороны смазать маслом, затем – горчицей, распределить 2 ст. л. каперсов, 1/3 часть порезанного лука и сало кусочками. Серныть мясо в рулеты и зафиксировать шпажками или ниткой. Рулеты немного обжарить со всех сторон на сковородке, зат5м выложить в напитавший горшок рядом друг с другом. Посыпать оставшимся луком, все полить вином, закрыть горшок и поставить в духовку. Периодически поливать бульоном. Готовое мясо полить соусом. Блюдо украсить сметаной, каперсами и петрушкой.
На гарнир – жареный картофель или рис.
Говяжье рагу в йогурте (Турция)
Время приготовления – около 2,5 часов.
500 г говяжьего гуляша, ¼ л бульона из растворимого кубика,
2 ст.л. подсолнечного масла, 3 луковицы,
4 зубчика чеснока, 1 щепотка корицы, 4 яйца, ½ л йогурта, свежее смолотый перец, соль
Мясо помыть, положить в напитавший воду горшок, полить бульоном, закрыть крышкой и поставить в духовку. Лук почистить и порезать толстыми кольцами. После 2 часов вынуть мясо, дать ему стечь, затем сильно обжарить мясо вместе с луком и чесноком в подсолнечном масле, постоянно помешивая. Положить мясо обратно в бульон, присыпать корицей. Яйца взбить вместе с йогуртом, заправить большим количеством перца и немного солью, полить мясо. Открытый горшок поставить в духовку еще на 30 минут.
В Турции это блюдо едят с лепешками и салатом.
Телятина
Телячье жаркое 
Время приготовления – прибл. 2,5 часа
700 г телятина без костей с задней части, соль, перец,
1 ст.л. смальца, ¼ л бульона из растворимого кубика,
1 луковица, 1 морковка, 2 ст.л. сухих грибов или 100 г. шампиньонов, ¼ л сметаны,
1 ст.л. мелко порубленной петрушки
Мясо помыть, промокнуть насухо, натереть со всех сторон перцем и солью. Положить в напитавший воду горшок смалец кусочками, затем мясо. Полить бульоном, посыпать измельченными луком, морковкой и грибами, закрыть горшок и поставить в духовку готовиться. Постоянно поливать мясо образовавшимся соком и по необходимости дополнительной жидкостью. Можно оставить на последние 10 минут в открытом горшке для образования корочки. Затем сок слить, добавить в него сметану. Полить им мясо, украсить петрушкой.
На гарнир – рис или жареный картофель с овощами.
Телячье фрикасе (Франция)
Время приготовления – прибл. 2 часа
500 г телячьего мяса с задней части, соль, свежее смолотый перец,
1 лимонного сока, 50 г копченого сала, 1 большая луковица,
1 ст. очищенных консервированных помидоров, 1
пачка измельченных суповых овощей, 2 гвоздики, несколько горошинок перца,
150 г. шампиньонов, 1/8 л белого вина, 1/8 л сметаны
Подготовленное мясо порезать, посолить, поперчить и покрапать лимонным соком. На дно пропитанного водой горшка выложить пластинки сала, выложить поверху мясо, посыпать порезанными луком, помидорами и измельченными суповыми овощами, полить ½ ст. воды, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку. Через час пропустить соус через сито, овощи перетереть через сито, опять вылить в горшок, довести до готовности вместе с подготовленными грибами и вином. Блюдо украсить сметаной, полить соусом.
На гарнир подходят: рис, спаржа, цветная капуста.
Телячьи отбивные (Австрия)
Время приготовления – около 1 часа
4 телячьи отбивные, соль, свежее смолотый перец,
3 ст.л. масла, 300 г лука, 300 г моркови, 450 г картофеля,
¼ л белого вина, 1 ст.л. порубленной зелени.
Подготовленное мясо посолить, поперчить и поджарить на сковородке в 1 ст. л. масла.
Лук и морковку почистить и порезать кольцами. Почищенный картофель порезать четвертинками. Все выложить слоями в пропитанный водой горшок, посыпая солью и перцем. Полить вином, выложить сверху кусочки оставшегося масла., посыпать зеленью. Накрыть крышкой – и в духовку.
Баранина
Кто хочет сделать баранину еще мягче , нужно завернуть ее на 2 дня в полотенце, смоченное уксусом или положить его в пахту. Заправляя баранину, добавьте немного мяты. Хорошо для баранины также чеснок.
Баранья ляжка (Южная Германия, Австрия)
Время приготовления – прибл. 2,5 часа
1 маленькая баранья ляжка 1 кг – 1,200 кг
1 лимон, соль, свежее смолотый перец, 1 ст.л. подсолн. масла,
2 луковицы, 1 морковка, 2 помидора, 2 зубчика чеснока,
немного мяты, свежей или сушеной, 1 ст. бульона, 1 ст. красного или пива,
1 ст.л. брусничного компота, 1 ст.л. порубленной петрушки, 5 г. сметаны
Обрезать весь жир и снять пленки. Мясо помыть, высушить и натереть лимонным соком, солью. перцем. Оставить на час. Затем обжарить на сковородке со всех сторон и положить в напитавший воду горшок. Овощи подготовить, мелко порезать и добавить к мясу. Все посыпать мятой и полить бульоном, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку. Через каждые 30 мин. поливать подогретым вином или пивом. С соуса снимать жир, промокнув его хорошо впитывающей бумагой или кофейным фильтром. По окончанию соус следует заправить брусничным компотом, смешать с петрушкой и со сметаной, добавить соль и перец по вкусу.
Бараньи битки из печи (Франция)
Время приготовления – прибл 1 час 15 мин
250 г лука, 250 г картофеля, соль, свежее смолотый перец,
немного смолотого мускатного ореха, 8 мал. бараньих битков, 80г масла,
по 1/8 л. бульона и белого вина.
Лук и картофель почистить, порезать кольцами. Мясо помыть , высушить, натереть солью и перцем, обжарить в масле со обеих сторон. В напитавший горшок положить сначала половину картофеля, заправить солью, перцем и мускатным орехом, затем слой лука и затем – отбивные. Опять выложить слоями картофель и лук и заправить, как было сказано выше. Выложить оставшееся масло кусочками. Полить бульоном и вином, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку.
Баранина с овощами (Греция)
Время приготовления – прибл. 1,5 часа
700 г баранины, 3 луковицы, 4 ст.л. оливкового масла, соль, свежее смолотый перец,
1 маленькая банка томатного соуса, 1 ст. бульона из растворимого кубика
по 200 г каждого овоща: баклажаны, кабачки, болгарский перец, фасоль и картофель.
Мясо помыть, высушить, порезать большими кусками и обжарить вместе с кольцами лука на сковородке в масле. Подготовить овощи, крупно порезать, положить в напитавший воду горшок, посолить, поперчить, затем выложить мясо с луком. Бульон смешать мс томатным соусом и полить им содержимое горшка. Во время приготовления, по необходимости поливать подогретой жидкостью.
Кролик
Жаркое из кролика, старый добрый метод
Время приготовления – прибл. 1,5 часа
Мясо маринуется 1-2 дня.
1 кролик, ½ л белого вина, немного уксуса, 1 луковица, ½ лаврового листа, немного купыря,
50г жирного копченого сала, 150г сметаны,
250г жареных шампиньонов, 250г жареной спаржи,
1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. рубленой петрушки, 1 желток
Мясо помыть, подготовить и порезать на куски. Приготовить маринад: вино, немного слабой уксусной воды, лук кольцами, лавровый лист, купырь. Положить в него мясо на 1-2 дня. Перед приготовлением вытереть насухо, нашпиговать салом и обжарить без дополнительного жира на сковородке. Выложить на напитавший воду горшок (идеален большой РТ) . Полить 1 ст. маринада и100 г сметаны, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку. Пару раз поливать подогретым маринадом. В готовый соус добавить шампиньоны, спаржу и масло. Заправить перцем, соль, зеленью, добавить разведенный оставшейся сметаной желток.
Кролик в пиве
Время приготовления от 2 до 2,5 часов
Мясо предварительно замочить
1 кролик, 4 ст.л. уксуса, ½ л пива, 250 г лука, 50 г копченого сала,
небольшой пучок петрушки, 1 ч.л. сухого тмина, соль,
1 ст.л. потертого черного хлеба, свежее смолотый перец.
Кролика порезать на куски, положить в раствор очень слабой уксусной воды и пива минимум на 12 часов. Мясо вытереть насухо, обжарить на сковородке вместе с порезанными кубиками лука и сала. Положить на напитавший воду горшок, посыпать петрушкой, тмином, посолить, затем полить 1 ст. маринада, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку. Во время приготовления часто поливать подогретым маринадом. Соус смешать с порубленной петрушкой, для вязкости добавить хлеб, хорошо поперчить. Еще на 10 мин поставить в духовку.
Птица
Жареные цыплята
Время приготовления – от 75 мин до 90 мин
2 цыпленка, 2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. мелко порубленной зелени (в пачках), соль, свеже смолотый перец,
½ ст. белого вина,1 ст. бульона из растворимого кубика.
Цыплят помыть снаружи и изнутри. Растопить масло и смешать зеленью, соль, перец хорошо натереть этой смесью цыплят внутри и снаружи. Положить их в напитавший воду горшок, добавить порезанную куриную печень, полить вином, закрыть горшок крышкой. Если Вы хотите, чтобы было побольше соуса, можно добавить побольше жидкости.
На гарнир подойдут рис, картофельный салат, жареная картофель, овощи
Курица на овощах с рисом
Время приготовления около 75 мин
1 большая курица, соль, свежее смолотый перец,
немного размельченного мускатного ореха, 1 ст.л. подсолнечного масла,
1 большая луковица, 2 морковки, 2 помидора,
½ лаврового листа, 2 ст. бульона из растворимого кубика, 1 ст. риса
Курицу разрезать на 4 части, помыть , вытереть насухо, приправу смешать с маслом и натереть ею мясо. Лук, морковь, помидоры порезать и вместе с лавровым листом выложить в напитавший воду горшок, выложить сверху мясо, полить 1 ст. бульона, накрыть горшок крышкой и поставить его в духовку . Через 45 минут выложить мясо, добавить в овощи рис, равномерно распределив его и вылить оставшийся бульон. Курицу выложить снова и тушить до готовности.
Курица начиненная (Испания)
Время приготовления – прибл. 1,5 часа
1 большая курица, свежее смолотый перец черный, немного молотого розмарина,
2 ст.л. подсолнечного масла, куриные печень, сердце, желудок, 2 яйца,
1 ч.л. сухой смеси приправ ( в пачке), 50 г. молотого миндаля, 50 г белого хлеба,
1 ст. бульона из кубика, 4 ст.л. сухого шерри
Помытую курицу смазать внутри и снаружи маслом заправленным солью, перцем и розмарином. Внутренности мелко порезать, смешать с яйцами, зеленью, миндалем, порезанным хлебом, заправить солью и перцем и наполнить смесью курицу. Отверстие сколоть. Курицу положить в напитавший воду горшок и полить ½ бульона. Накрыть крышкой и поставить готовиться. Через 1 час полить оставшийся подогретой жидкостью. В конце приготовления поджарить курицу в открытом горшке, один раз перевернуть.
На гарнир – рис или хлеб.
Курица-карри (Индия)
Время приготовления в духовке – 1 час
1 больная курица, 3 ст.л. подсолнечного масла, соль,
свежее смолотый перец, немного молотого мискатного ореха,
сок из одного лимона, 1 ч.л. порошка карри (пряный), 2 апельсина,
1 ч.л. молотого имбиря, ¼ л сметаны, 1 желток
Курицу помыть, порезать на части. В масле добавить мускат, сок лимона, карри и полить этой смесью мясо, оставить минимум на час мариноваться. Затем выложить в напитавший воду горшок и закрыть крышкой. Поставить в духовку. Через 45 минут равномерно выложить кусочки апельсина, имбирь полить немного подсоленной сметаной. По окончанию готовки добавить в соус желток, чтобы он стал гуще.
Куриное фрикасе
время приготовления – 1час 15 минут
1 большая курица, соль, сладкий красный молотый перец,
100 г нежирного копченого сала, ½ луковицы, ¼ л бульона из кубика,
1 ч.л. усилителя вкуса, 200 г сметаны, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. рубленой петрушки
Помытую курицу порезать на порционные куски, посолить, каждый кусок посыпать перцем. Сало порезать тоненькими кусочками и поджарить на сковородке до золотистого цвета. Выложить в напитавший воду горшок. Затем выложить на него мясо, посыпать луком, полить 1 ст. бульона, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку. Мясо два раза поливать соусом. По окончанию готовки в соус добавить сметану с усилителем вкуса, лимонный сок и петрушку, полить им мясо.
На гарнир вкусно – рис или жареный картофель или тосты.
Рыба
Рыбу всегда нужно мыть под проточной водой, ни в коем случае не класть ее в воду. Она не будет расползаться, будет более ароматной и белой, если ее взбрызнуть лимонным соком. Пожалуйста, солите рыбу непосредственно перед приготовлением, иначе она будет сухой.
Окунь с помидорами (Бельгия)
Время приготовления прибл. 70 мин
1 золотистый окунь (или другая рыба) прибл. на 1 кг.
1 лимон, 50 г копченого сала, 1 луковица, 1 ст.л. подсолнечного масла,
250 г шампиньонов, соль, 6 помидоров, 1 ст.л. сливочного масла.
Рыбу без головы хорошо вымыть внутри и снаружи, взбрызнуть лимонным соком и оставить пропитываться на 10 минут. Сало и очищенную луковицу порезать и обжарить на подсолнечном масле. Добавить к ним порезанные на 4 части грибы, немножко пропарить. Эту смесь выложить на дно напитавшего воду горшка, посолить и выложить рыбу. Помидоры ошпарить и снять кожицу, затем выложить вокруг рыбы, немного посолить. Выложить масло кусочками, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку.
На гарнир – жареный картофель, картофельное пюре или рис.
Карп в сладком перце (Венгрия)
Время приготовления прибл. 1 час
1 большой карп, молотый сладкий красный перец, соль,
2 большие луковицы, 1 красный сладкий перец, 1 ст.л. смальца,
1/8 л красного вина, 4 ст.л. томатной пасты, 250 г сметаны, 1 лимон
Карпа почистить, выпотрошить, отрезать голову. Натереть с обеих сторон сладким перцем и солью. Соус приготовить на плите. Для этого очистить и порезать лук. Из перца удалить сердцевину, мелко порезать. Лук и перец обжарить на смальце, добавить вино, томатную пасту, сметану. Заправить острым красным перцем, соль, измельченной лимонной корочкой. Соус вылить в горшок. Выложить карпа, закрыть крышкой и поставить в духовку. За десять минут до готовности открыть крышку. Перед подачей на стол рыбу взбрызнуть лимонным соком.
Щука в анчоусной пасте (Швеция)
Время приготовления прибл. 60 минут
1 щука, 50 г копченого сала
анчоусная паста в тюбике, 250 г сметаны, 3 ст. л порубленной петрушки.
Приготовить рыбу, нашпиговать салом, порезанным тоненькой соломкой. Рыбу густо смазать анчоусной пастой изнутри, и немного внешне. Выложить в напитавший воду горшок. Полить сметаной, посыпать петрушкой, закрыть горшок и поставить в духовку. Перед подачей на стол заправить лимонным соком.
Жареная рыба, маринованная
Время приготовления прибл. 30 минут
На 30 минут замариновать 800 г филе рыбы,
1 лимон, соль, горчица, сладкий красный перец, 1 пачка сушеных суповых овощей,
20 г сливочного масла, 150 г сметаны, 1 ч.л. усилителя вкуса.
Рыбу смазать маринадом, приготовленным из лимонного сока, соли, горчицы и перца, накрыть пленкой и поставить на 30 минут в холодильник. На дно напитавшего воду горшка высыпать сушеные овощи и выложить рыбу, вылив всю образовавшуюся жидкость. Выложить маленькими кусочками масло и закрыть горшок крышкой. По окончанию готовки в образовавшийся сок добавить сметану и усилитель вкуса. Заправить солью и перцем.
Рыбный гуляш (Австрия)
Время приготовления около 60 мин.
600 г филе рыбы, 2 ст.л. лимонного сока, 600 г лука,
2 помидора, 3 ст.л. подсолнечного масла, соль,
сладкий красный полотый перец, немного розмарина, лавровый лист,
свежее смолотый черный перец, 30 г сливочного масла., ¼ л белого вина.
Рыбу помыть, порезать большими кусками, взбрызнуть лимонным соком. Лук и помидоры очистить, порезать и выложить в напитавший воду горшок. Взбрызнуть маслом, посыпать приправой, полить вином. Выложить рыбу, посыпать красным сладким перцем, выложить масло маленькими кусочками. Горшок закрыть крышкой и поставить в духовку.
Рыбное фрикасе
Время приготовления 45 минут
1 ст. л муки, 1 ст.л. сливочного масла., 1 стакан бульона,
1/8 л белого вина, 1 ст.л. брусничного компота,
1 ст.л. горчицы, 1 маринованный огурец, 1 луковица,
800 г подготовленного рыбного филе, 150 г сметаны, 2 ст.л. порезанного лука-резанца.
Из муки и сливочного масла приготовить светлую мучную заправку, проварить ее вместе с бульоном. Затем вместе с вином, брусничным компотом, горчицей, порезанным кольцами огурцом и измельченным луком вылить в напитавший воду горшок. Выложить рыбу, закрыть горшок крышкой и поставить в духовой шкаф. В конце готовки соус заправить сметаной и луком-резанцем.